domingo, 13 de abril de 2014

Rosquetes #singluten de Semana Santa con AOVE Sierra mágina y un concurso

Hace unas semanas, tuvimos la suerte de poder asistir (yo no pude, pero fué jucaralva y vino encantado con la experiencia) a una degustación de AOVE "Sierra Mágina" y comida en el Hipódromo de Madrid.
Aquí podéis leer la crónica del día pasado, tal y como lo cuentan "Caminar Sin Gluten" y "Celíaca pero contenta"



Ahora tenemos la posibilidad de conocer sus excelentes aceites participando en un concurso de recetas dulces típicas de Semana Santa y elaboradas con AOVE "Sierra Mágina"

Sube tu foto a través de nuestro canal de Twitter @DOSierraMagina, etiqueta con el hashtag #PasiónMágina y podrás ganar un exclusivo delantal dedicado al virgen extra y un lote de nuestro #AOVE.
Para participar es imprescindible etiquetar la foto en Pinterest y Twitter con #PasiónMágica.
Promoción válida para mayores de 18 años del 7 al 25 de abril de 2014.


Rosquetes de miel y AOVE "Sierra Mágina" de Semana Santa




Ingredientes:

  • 1 huevo L
  • 80-100 grs azúcar
  • 180 grs harina sin gluten ( 60g maizena, 60g harina arroz y 60 g almidón mandioca y una puntita de xantana)
  • pizca sal
  • media cucharadita levadura
  • media cucharadita canela
  • ralladura de medio limón
  • una cucharada de miel (puse sirope de ágave)
  • 30 grs de AOVE "Sierra Mágina" (50 ml)
  • una cucharadita de anís en grano o matalauga


Elaboración:

  • Precalentamos el horno a 180º
  • Calentamos el aceite con el anís en grano durante unos minutos y echamos la miel. 
  • Una vez frío, añadimos el huevo y batimos hasta que esté bien mezclado
  • Agregamos el resto de ingredientes y mezclmos bien
  • Con las manos bien aceitadas, formamos los rosquetes y vamos colocando sobre la bandeja de horno.

  • Horneamos unos 12 minutos y dejamos los 3 minutos restantes (hasta hacer un total de 15 minutos) dentro del horno ya apagado.


UMHHH!! el olor que inunda la cocina a un exquisito AOVE, más la canela y el matalauga... atrae al vecindario entero, jejeje.

Con éstas cantidades, salen unos 16 rosquetes, los que caben en la bandeja del horno.

NOTA:
Más recetas típicas de éstas fechas...

                                                                 Buñuelos , Leche frita  , Filloas



                             Flores de pacua , Orejas . Torrijas rellenas de chocolate , Torrijas de roscón

Buen provecho!!


viernes, 14 de marzo de 2014

FARTONS sin gluten

En ésta época, Valencia está de fiestas, la fallas ... se respira ruido, mucho ruido, humo, color, alegría, son las fiestas que despiden el invierno y dan la bienvenida al buen tiempo, al calor.

Hay churros por doquier, chocolate, buñuelos de calabaza. Que si, que los hay sin gluten y si no te lo crees, mira aqui el listado.
Pero que yo sepa, para refrescarse con una horchata ¿hay fartons aptos para celíacos?......

Pues si no, aquí os invito yo!!! Venga, arremangaros que son muy fáciles y ricos , ricos ricos... palabrita de mi cuñada valenciana y de Dany Singlutenismo




FARTONS sin gluten

Ingredientes:

  • 200 grs harina (150 grs beiker y 50 grs harina de arroz)
    40 grs agua

    40 grs aceite
    60 grs azúcar
    1 huevo mediano
    Pizca de sal
    20 grs levadura fresca de panadero o un sobre levadura seca de pan
     
  •  Una pizca de xantana (opcional)
 
 
Elaboración:

  • Poner a espumar la levadura en el agua templada
  • Echamos en el vaso de la batidora, las harinas,el azúcar, la goma xantana, la sal, el huevo, el aceite y la espuma con el agua.
  • Batimos hasta que esté bien mezclado.
  • Con las manos bien untadas de aceite, hacemos bolas de unos 35 grs más o menos… una vez hechas todas las bolas, hacemos rulos gorditos y sobre la bandeja los estiramos con las manos untadas en aceite hasta conseguir el largo y ancho que nos guste.
  • Ponemos a levar lejos de corrientes hasta que triplique su volumen.

 

  • Encendemos el horno 180º arriba y abajo y metemos los fartóns una vez alcance los 180º.
  • Se hornean unos 12 minutos (yo cuando quedaban 2 minutos, subí la temperatura a 200º para que tomaran color)
    Una vez saquemos del horno, se le echa por encima glasa hecha con azúcar glass y un pelín de agua.

Para mojar en la horchata y quedarte sin ella... umhhh

  • Los fartons artesanos que se parecen a las ensaimadas, llevan mantequilla y los fartons "polo" son abizcochados y se hacen con aceite... 
  • Mi intento era parecerse a los "polo" pero creo que le falta esponjosidad, que o bien se consigue poniendo fécula de patata en vez de harina de arroz o bien añadiendo una cucharadita de levadura química a la harina para darle fuerza. (Singlutenismo dice que la masa queda más líquida , claro, el almidón necesita menos líquido que la harina. Yo si la cambiara, pondría algo menos de líquido. Ahí lo dejo, a vuestra elección)

NOTAS: 
  • Poned algo de levadura química a la masa
    Parece que es mucha levadura, pero para los fartóns hay que poner el 10% de levadura que de harina como mínimo.
    En cuanto tenga almidón de mandioca, probaré a ver si consigo la textura algo más hojaldrada.(en ese momento, no disponía)
  • Quiero probarlos añadiendo harinas proteicas y también, con mi mix de harinas favorito 
  • Para que también puedan disfrutarlo desde el otro lado del charco o no podáis tomar harina de maíz, ahí os dejo una proporción de harinas que se habló en el grupo de recetas.
  • La harina beiker la sustituyen por la mezcla de:
250 grs de harina arroz, 200 grs almidón (mandioca, maizena, patata....) 1 cucharadita de levadura química , la puntita de una cucharadita de goma xantana y una pizca de sal. 
Esto es lo que se llamaría "harina beiker" (Que curiosamente, se "parece" a la nueva harina beiker)... 
Probad a ver si os funciona. 

Buen provecho y a los que estén en las fiestas valencianas DISFRUTADLAS!!





martes, 11 de marzo de 2014

FIDEUÁ sin gluten

En los casi 16 años que llevamos en éste mundo sin gluten, una de las pastas que más echábamos de menos al principio del diagnóstico, era la de fideuá. (Es lo que hace veranear desde siempre en Moraira (Alicante) y tener una cuñada valenciana que hace unas fideuás y arroces, de espectáculo)

Entonces, descubrimos una fideuá, bastante rica (o eso nos parecía) de la marca farmo. Creo recordar, que era de arroz y maíz. Qué disgusto cuando me dijeron que iban a dejar de traerla a España (creo que hice acopio como para dos años, jajaja)...

Con el paso del tiempo, han ido entrando y saliendo diferentes marcas. Pero la que más ha permanecido en nuestra despensa, han sido los "coquilletes" de valpiform. Eran nuestras favoritas (por qué no encontrábamos otras? o por qué ya nos habíamos acostumbrado a ella?), hasta que apareció sin buscarlo, éstas francesas, los coquilletes "Chaque Jour"(En supermercados L´eclerc) , son delicadas, se hacen enseguida y no son pegajosas como las de Valpiform... así que pasaron a formar parte de nuestra despensa. (Si clicáis encima del nombre, veréis dónde las compramos)

 

Hace relativamente poco, Mariano de Oh! Celia, me regaló ésta fideuá de "La Rosa"... impresionante!!! No sé si ya la tiene a la venta, porque no se la he visto.




Pero yo buscaba el fideo gordo, me hablaban de los bucatini (un tipo de espagueti) de la marca pandea, que descatalogaron hace poco, que cortándolos quedaban genial. Pero nada, ahí ya no puedo dar mi opinión, no he conseguido probarlos.
El otro día, recibí junto a mi pedido de harinas, pastas, y demás, un paquete de fideos gordos de farabella
... me encantan, porque no tienen absolutamente nada que envidiar a los gluteneros


Algún día probaré la pasta garofalo, que parece que ya se va encontrando con más facilidad
 y también, pero como delicatessen de las de verdad, encontraré éstas!!

Galets de los de verdad!!!


¿Tu encuentras con facilidad la pasta para fideuá?
¿Cuál es tu favorita?

sábado, 8 de marzo de 2014

Panes sin gluten con la nueva harina beiker (sin maíz) En panificadora

Hace pocos meses, beiker sacó al mercado una nueva harina panificable, el tema creó bastante revuelo en las RRSS. Estuve una buena temporada que dejé ambas harinas en stand-by, porque para qué vas a experimentar con uno u otro panificable, si no sabes el tiempo que va a estar en el mercado.


Todos los que cocinamos sin gluten, sabemos el esfuerzo, el tiempo, el dinero que nos supone conseguir que una receta de pan, nos salga medianamente decente. Como para que de un plumazo, esas recetas dejen casi de servirnos, por los cambios de composición de los mixes panificables comerciales.
Podéis ver, como no sirve una misma receta de pan, para todos los mixes comerciales de harinas panificables sin gluten , clicando aquí

Después de preguntar qué va a pasar con las harinas panificables de beiker, aún no hay respuesta (debe haber historias raras de mercadona por obtener monopolio de algún formato panificable o qué¿¿??), el caso, es que medio año después, ambos formatos de beiker siguen existiendo. (Si me dejáis comentario con el formato que disponéis en vuestro mercadona, quizás podremos saber dónde venden ésta que NO lleva maíz y que ayudaría mucho, a los celíacos e intolerantes también a dicho cereal)

Yo tengo unos cuantos paquetes de la harina beiker que en su composición lleva harina arroz y fécula de patata (nada de maíz) y antes de que se me echen a perder, he ido haciendo unas cuantas pruebas... por si os sirven, ahí van

1º Prueba
Con levadura y programa sin gluten



.
Quité al medio kg de harina, 5 cucharadas colmadas (no disponía de báscula) y le agregué dos cucharadas teff, 2 de garbanzo (sorprendentemente no se nota sabor) y una de harina de maiz amarilla .Evidentemente, podéis poner las 'harinas' q os gusten
(Viene a ser nuestra HARINA)

En panificadora de LIDL echamos primero los líquidos . 400ml de agua , 3 cucharadas aceite, un chorro vinagre(opcional), sal y un pelín azúcar o miel(optativo)
Encima ponemos las HARINA
, y la levadura (un sobre de panadero)

Usé programa "sin gluten", el 9 que dura 3 horas 45 minutos.

Olor y textura, exquisito
Sabor, bastante aceptable aunque con un ligero toque a singluten




2º Prueba
Con prefermento y programa sin gluten

  

Como seguía sin báscula, quitè al paquete de medio kg,..... 5 cucharadas colmadas de harina y le agregué, 2 cucharadas medio colmo de trigo sarraceno, 2 cucharadas medio colmo de teff , dos cucharadas medio colmo de almidón de mandioca y una cucharada de leche en polvo (Viene a ser nuestra harina)

En panificadora de LIDL echamos primero los líquidos . 400ml de agua , 3 cucharadas aceite un chorro vinagre(optativo), sal y un pelín azúcar o miel(optativo)
Encima ponemos la 'harina'
Y la levadura (yo puse prefermento q tenía de la otra probatina y media cucharadita levadura... porq no sabía como funciona el prefermento en panificadoras)
Y una pizca de xantana(opcional)

Esta vez programa 9 (pan sin gluten) q dura 3 horas 45 minutos


Bastante mejor q la primera prueba, en cuanto a textura, aroma y sabor




3º Prueba
Con levadura y programa sin gluten, pero agregué chía, lecitina soja y semillas lino

(se convirtió en pan rallado y no le hice foto :(((   )... le puse chía, lecitina de soja,semillas de lino y más líquido, unos 450ml de agua con gas. Programa sin gluten 9 , eso creció hasta desbordarse y luego se hundió igual que una barca. Fué un sobreleudado en toda regla


4º Prueba
Igual que la prueba 3, pero programa express + programa horneado


400 grs beiker + 100 grs harinas al gusto (30 teff, 30 sarraceno y 40 chufa)

Ponemos en la panificadora 450 ml de agua con gas, 3 cucharadas aceite, sal (no puse sirope, ni azúcar)
Encima, puse las harinas, semillas de lino, semillas de chía y lecitina de soja (una media cucharadita de cada cosa)

Programa express (5) que dura 1 hora y 20 minutos y le agregué programa honeado (12) que dura una hora (tenía que haberle puesto sólo 30 minutos, porque se me tostó demasiado para mi gusto)

A parte de corteza tostada de más... la miga quedó espectacular. (No sé que me pasó ese día con las fotos, porque corté los extremos para enseñaros la miga y textura y veo que me he olvidado hacerlas)

Como teníamos panes de más y en el congelador que no cabe ni un microbio... copié la idea del pan relleno de Salomé. Yo lo rellené de sobrasada y queso y espolvoreé con orégano.... mirad el de Salomé!! qué espectáculo.

Próximamente, más recetas con ésta harina beiker, pero sin panificadora
 

martes, 4 de marzo de 2014

Talleres de panes y repostería #singluten en "EL ESPÍRITU DEL BOSQUE"



  
Curso Panes SIN GLUTEN sin preparados comerciales

Fechas: 8 marzo, 11 mayo, 2 agosto, 18 octubre, …..



Objetivos :

1. Aprender a elaborar en nuestra casa Panes sin Gluten aptos para celiacos, elaborando nuestras propias mezclas de harinas con lo que por un lado podremos personalizar a nuestro gusto texturas y sabores y además conseguir un importante ahorro ya que salen mas económicas que los preparados convencionales. Otra ventaja es que podemos elaborar nuestros panes con harinas ecológicas y que no procedan de cereales transgénicos como sucede con casi todos los preparados comerciales que incluyen Soja o Almidón de Maíz.


2. Aprender las técnicas para elaborar panes crujientes, sabrosos, nutritivos, tiernos y esponjosos y elaborarlos de forma sencilla en nuestra casa.

3. Al ser un curso practico, tu mism@ elaboraras las recetas que se realizan en el curso, así ya te iras con la experiencia de haberlos elaborado y te llevaras a casa los panes realizados.

4. NUESTROS VIDEOS PARA QUÉ VEAS LO FÁCIL Y SANO QUE ES:
http://www.youtube.com/user/elespiritudelbosque1?feature=mhe

 
Así lo viví yo.... me encantó el lugar, el ambiente, lo que aprendí... todo
  
Contenidos Curso de Pan SIN GLUTEN:

Conoceremos la variedad de harinas sin gluten. Los ingredientes necesarios para convertirlas en harinas Panificables, Las técnicas y trucos empleados durante el proceso de elaboración amasado y horneado.
Con las diferentes recetas elaboraremos una gran variedad de Panes para todos los gustos y ocasiones.

Algunas de las recetas …Baguette, panecillos para bocadillo, panes de molde , panecillos dulces y brioche , panes con mezclas de semillas o aromatizados con hierbas o queso. Y para finalizar, la ultima receta la realizareis vosotros creando vuestro pan personalizado..

Os facilitaremos los contactos de proveedores y tiendas donde conseguiréis todos los ingredientes necesarios para la elaboración de las recetas. Tanto por Internet como físicamente.

Para la realización de los panes emplearemos los utensilios típicos que solemos encontrar en nuestra cocina, no siendo necesario invertir en ningún tipo de maquinaria especial para realizarlos.

Impartidos por: Juan Carlos Menéndez, jefe de cocina con gran experiencia, que es colaborador de Juan Pozuelo en el programa de TV de Telemadrid 'Qué Comemos Hoy', además de colaborar con otros prestigiosos cocineros en Canal Cocina.
Si quieres ver su currículum pincha en el siguiente enlace:
http://www.espiritubosque.es/curriculum%20Juan%20Carlos.pdf
Metodología: cursos prácticos donde a lo largo del taller cada participante realizará las recetas propuestas y además luego se llevará lo elaborado a casa.

Plazas: 12 personas max. (consultar disponibilidad)

Duración: 1 día de 10:30 a 18:30

Incluye: Panes elaborados materiales, manual completo, asesoramiento y desayuno/degustación (infusiones, café, panes sin gluten y mermeladas caseras)


Precio: 70 OFERTA ¡ ( precio habitual 80 euros)
Fechas:

http://www.espiritubosque.es/calendario.pdf

BOLETÍN OFERTAS, NOTICIAS…solo necesitas el mail:
http://www.espiritubosque.es/boletin.html

Información y reservas: 91 890 87 81 / 616 55 27 35 /


 

 Y aquí no acaba todo... porque el domingo 9 de marzo hay taller de repostería sin gluten


Curso REPSOTERÍA SIN gluten 



Fechas: 9 marzo, 10 mayo, 2 agosto …..

Objetivos y contenido :

Aprender las bases, ingredientes ,mezclas de harinas recetas, formas de horneado y trucos, para elaborar repostería sin gluten sin mezclas/preparados comerciales, pudiendo eligir las harinas sin gluten que mejor se adapten a nuestras necesidades, de forma sencilla y practica, aprendiendo las bases para elaborar distintos tipos de masas como: bizcochos con distintos sabores o para brazo de gitano , cookies , Brownie o coulant de chocolate , magdalenas, rosquillas, y por que no un delicioso panettone, y algunas recetas mas que elaboraras con tus manos bajo nuestra supervisión.

Lo que queremos es con cada receta que realicemos mostraros un amplio abanico de posibilidades para cubrir la mas amplia gama de elaboraciones.

Y después te los llevas a casa…. si resistes la tentación de no comértelos por el camino.

Os facilitaremos los contactos de proveedores , tiendas, o supermercados para adquirir los productos necesarios para la elaboración de las recetas, tanto por Internet como físicamente.

Para la elaboración de las recetas utilizaremos los utensilios típicos que solemos encontrar en nuestra cocina, no siendo necesario realizar ningún tipo de inversión en maquinaria para realizarlos

Al ser un curso practico, tu mism@ elaboraras las recetas que se realizan en el curso, así ya te iras con la experiencia de haberlos elaborado y te llevaras a casa los panes realizados.

Metodología: cursos prácticos donde a lo largo del taller cada participante realizará las recetas propuestas y además luego se llevará lo elaborado a casa.

Plazas: 12 personas max. (consultar disponibilidad)
Duración: 1 día de 10:30 a 18:30
Incluye: postres elaborados materiales, manual completo, asesoramiento y desayuno/degustación (infusiones, café, panes sin gluten y mermeladas caseras)



Su página de facebook, dónde podéis ver , consultar y estar al día de todo lo que allí se hace.



Y para los que no viven en Madrid, Raquel (celiaquines) imparte un taller de cocina sin gluten también el sábado 8 de marzo en ORIHUELA (Alicante)



Que no se diga, que aquí no se cuece pan sin gluten...del rico, rico rico...

En breve, más noticias!!!!!

sábado, 1 de marzo de 2014

Con las masas frescas #singluten de @adpancel , podemos hacer mil cosas ricas




Si hay un producto elaborado #singluten del mercado, que más nos haya apañado en la cocina, son las masas frescas de @adpancel
Hay hojaldre, masa quebrada y masa de empanada, a cual más rica.
Y no, no me las regalaron!!!










                   Con el HOJALDRE he hecho tarta de manzana y peras bella elena enrejadas





También napolitanas, napolitanas y más napolitanas (rellenas de nutella, de chocolate, de sobrasada, de pechuga de pavo y queso...
 

                                             Como hacer para que no se salga el relleno

 

Con la masa de EMPANADA y de hojaldre también... todo tipo de empanadas, hasta calzone!!.
Que ricassss



Y con la masa QUEBRADA, una quiche lorraine con champiñones



Desde que las pusieron en venta también en foody, ya no me faltan nunca en mi fondo de nevera.

Aún tengo muchas ideas para seguir usando las masas de adpan. ¿Y a ti, que se te ocurre?

jueves, 27 de febrero de 2014

Taller de panes #singluten en Granada

El jueves 20 de marzo a las 17 horas, la asociación de celíacos de Granada (ACEGRA) junto con Ana Ramírez Jimena, han organizado un taller de panes #singluten y me han pedido impartirlo.
En 24 horas se agotaron todas las plazas, por lo que se han ofrecido cinco plazas más.

Gracias a todos por vuestra confianza, seguro que disfrutaremos mucho.


Mientras, os dejo un vídeo-resumen del taller o showroom "Quiero hacer un pan... glutenfree" que impartí en noviembre en "Oh Celia"