SHUSHI sin gluten

Mira que no soy de comidas orientales, nunca me gustaron. No se si es, porque de pequeña nos llevaron mis padres a mis hermanos y a mi, a comer a uno de los primeros restaurantes chinos que abrieron en Madrid y nuestra infantil imaginación nos hizo jugarretas, pensando en carne de perro y cosas extrañas. El caso, es que terminamos llorando ante la sorpresa de los camareros, que no hacían más que intentar darnos el gusto, ofreciéndonos platos "normales" o más occidentalizados.
Yo recuerdo pedirles una simple tortillita la francesa y nada, que de eso ni sabian, ni tenían.
Tengo aún la imagen bastante nítida de la sopa de aleta de tiburón que se tomó mi madre, de unas carnes en salsa de soja y de nuestro pollo al limón, que nos resultaba la mar de extraño.
Menos mal, que fuera nos esperaba el "cine Imperial", lugar donde se proyectaban solo películas de disney.
Ese día, nos debimos atiborrar a palomitas!!!!

Es curioso, como han cambiado las cosas, aunque aún sigo sin entusiarmarme por la comida oriental, no tengo más remedio que intentar llevarlo a mi cocina.... mi hijo es un fanático de todas  las comidas "diferentes" y el sushi, quizás de sus favoritas.
(Si alguien sabe dónde puede comer, sin que sea caro,  sushi sin gluten en Madrid, agradecería que nos lo compartáis... porque tanto a mi hijo como a sus amigos, estarán encantados de ir)



Este es el sushi que hacemos en casa



Para ello necesitamos

• Las hojas de alga nori, que según las indicaciones, hay que pasarlas por la sartén antes de rellenarlas
• Arroz de sushi, es un arroz glutinoso. Hay que hacerlo según indica el paquete (lavado, remojo, etc...)
• Y los ingredientes que queramos poner...
• Como soy antipescado crudo, los hice con salmón, trucha y bacalao ahumados. Pero dicen que queda exquisito con bonito crudo. También le puse gambas, previamente salteadas
• Aguacate, queso crema (mascarpone),pimiento morrón, palitos de cangrejo, semillas de sésamo, semillas de amapola(a falta de sésamo negro)
• Una crema picantísima verde (que ahora no recuerdo como se llama)
• AHHH!! y las esterillas de bambú que nos ayude a enrollar bien el sushi

• Sobre la esterilla de bambú, ponemos las hojas de alga, o semillas de sésamo, o el salmón...  según os parezca. 
• Rellenamos con una capa fina de arroz (es pegajosillo y se compacta genial), y encima, un poco de la crema verde y el relleno que nos apetezca, ...se hace todo a lo largo.
• Con la ayuda de la esterilla, enrollamos fuertemente y nos quedan unas morcillas como las de la foto.
• Es recomendable, envolverlas con film porque cuando se corta, no se desmenuza y queda el sushi mucho más presentable
• Importante.... no hagáis rollos gordos, porque el sushi debe ser ración de un bocadito.

Cortad con el plástico puesto, se mantendrán perfectos!!

Por supuesto, no faltaron los manteles, ni los palitos orientales....

 

Ni su salsa de soja



Totalmente apta!!


Pero es que una vez nos sentamos a cenar, la cámara de fotos se quedó olvidada.... no era plan, de sacarla teniendo invitados!!
Para ver ingredientes y más opciones de relleno, mirad el shushi de Celiaco a los treinta

Y más sobre SHUSHI

 BUEN PROVECHO!!

27-5-2013 Día del celíaco, eventos, blogs nuevos y más cosillas

Hoy día 27 de Mayo, como todos los años, se celebra el día nacional del celíaco.
Hoy se escuchará en todos los medios de comunicación, hablarán de nosotros, de nuestra dieta, de los precios...vamos, lo de siempre!!
En éstos días se celebran a lo largo y ancho del pais, multitud de actos, charlas, conferencias, reuniones, clases, merendolas, concursos.... todo, todo, con un tema común. "LA CELIAQUÍA, LOS CELÍACOS Y LA VIDA SIN GLUTEN"

Yo no iba a ser menos... demasiados años dentro de éste mundo, 15 años y medio, para ser más exactos. Demasiado tiempo dedicado a la divulgación, ayuda, aprendizaje... demasiadas vivencias, grandes encuentros, excelentes personas, taaantas cosas, ¿qué cómo no voy a dedicar un mensaje a nuestro día?

Pues sí!! que a pesar de mis altos y bajos, aqui seguiré "LUCHANDO" por lo que siempre vengo luchando... "La normalización social del colectivo celíaco"... ésto no sólo nos lleva disponer cada vez más información, ni más productos sin gluten, ni más sitios dónde salir con los amigos, familia, ... también tenemos que conseguir que nuestra dieta NO sea una carga económica del calibre que se nos ha impuesto.

• Es cierto, que hemos conseguido que se considere nuestro pan sin gluten, un alimento de primera necesidad como el pan con gluten y con ello  grave un 4% de IVA.
• Pero NO han tenido en cuenta, que las harinas panificables son mixes o mezclas de otras harinas (almidones, féculas, harinas de cereales, tubérculos, etc...) ¿Por qué se baja el IVA sólo a los mixes y no a todas las harinas con la que se hace el pan?... 
• Es lamentable, que asi y todo, la picaresca comercial se aproveche, que unos ni apliquen la bajada del IVA mismo delito, que el que aplica el IVA pero sube el precio del producto, para que al final sigamos pagando el mismo y excesivo precio.
• Es lamentable, que como con toda la divulgación que hemos hecho para "Normalizar la vida social del celíaco", quieran y se aprovechen todos de nosotros...TODOS!!!
• Y lo más triste de todo es, que los que nos representan, se prestan a ello... a que nos roben y nos quieran engañar por todos los lados!!

Hoy por hoy, mi lucha ya no sólo se centra en conseguir nuestro objetivo principal "La normalización social del colectivo celíaco"... hoy le sumo otro objetivo!! Intentar abrir los ojos y no dejar que nos engañen y ni mucho menos, los que nos representan!!

FELIZ DÍA A TODO EL COLECTIVO CELÍACO Y OJO!! NO SOMOS TONTOS!!


 Cambiando de tercio... Os presento a unos cuantos blogs que he ido descubriendo éstos dias... (en cuanto pueda, os pongo en la sidebar para seguiros. Si hay alguno que se me haya escapado, me lo decís y os agrego)

 Recetas sin gluten, con MIX de harinas básicas  En el 2010 salió editado mi libro "cocina para celíacos" , con ediciones en catalán y castellano. Hoy intentando mejorar siempre, estoy creando recetas con harinas básicas para que puedan usarse en cualquier parte del mundo.



 Anita sin gluten 
Este blog está dedicado para mi hijo Daniel. Me introduje en el mundo de la repostería por él y la verdad es que me encanta y mas aún cuando le veo esa carita de sorpresa cuando prueba un postre nuevo. Para él y para muchos celiacos, va dedicado este blog.




Tentaciones sin gluten



MaMa Fermenta MaMaFermenta es mi blog dedicado al pan sin gluten. De la misma manera que cada día miles de personas publican sus experiencias en internet, y de los que se aprende lo indecible, yo también he querido participar dejando este humilde registro de recetas, experimentos y desastres panarras. Espero que mucha gente se pueda beneficiar. Quiero pan sin gluten. Lo quiero bueno. Lo quiero sabroso. Lo quiero a un precio normal.

Mono de trigo Mono de Trigo nace con la idea de recoger mis vivencias como celiaca. Tengo 38 años y no hace ni seis meses que por fin me han diagnosticado. En el blog quiero explicar mi experiencia y si puedo ayudaros.

 Las singlurecetas de Ángela Como iréis viendo me encanta cocinar y experimentar con recetas nuevas sin gluten... dulces,salado, pan, pasta y todo lo que se me pueda ocurrir.. Cuando una receta salga como lo que yo quiero la compartiré con todos vosotros=D



De tal harina, tal pan Harinas, recetas e historias sin trigo ni maiz




Lanablanca sin gluten






León Sin Gluten







All my things Cocina sin gluten, manualidades, ideas mil...





Iabaroni en la cocina Recién diagnosticada y menudas recetas tan maravillosas salen de su cocina!!





Dulce y salado sin gluten Investigadora sin igual, mi querida Salomé... amante de la comida sana y de las harinas que aportan vitaminas y nutrientes...huye de las harinas "vacías". Su blog, es todo un placer para los sentidos....




Barbie Cocinitas ¡Bienvenidos a mi blog!. Desde aquí os mostraré mis pinitos en la cocina. Espero que disfrutéis y que os animéis también vosotros.



SPAIN GLUTENFREE Como indica su nombre, un blog en inglés para el que quiera venir a nuestro pais y poder disfrutar a parte de nuestra bonita tierra, puedan hacerlo tambien sin problemas con el gluten. Excelente iniciativa




SUGARMAN Experiencias gluten-free, fundamentalmente callejeras, para que la vida nos resulte más fácil y dulce, animado por lo que he descubierto en las propuestas de otros blogueros.

Doblones del corsario o cookies de chocolate

Si hay algo que guste es casa, es el chocolate, las galletas, el picoteo.... y si va todo junto, triunfa seguro.

Quise hace tiempo probar ésta receta de Lupe, donde nos cuenta el porqué de éste curioso nombre para ésta rica galleta.



Evidentemente, el "culpàble" del invento, fue su hijo Rubén, que leyendo un libro del cole, quiso saber a qué olían y sabían, los dulces de los piratas.... evidentemente, quitarle el gluten a la receta, ha sido todo un acierto y si no... probadlas!!

son EXQUISITAS!!!

Ahí va la receta...
Los doblones del corsario (Rubén)
 Ingredientes 

• 100gr almidón agrio de mandioca(también admite el dulce) 
• 50gr harina de arroz 
• 50gr maicena 
• 20gr chocolate en polvo(valor) 
• 80gr mantequilla pomada(blandita)
• 120gr azúcar 
• 150gr pepitas de chocolate 
• 1 huevo 
• 1 sobre de levadura química 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla(yo NO se la pongo) 
• pizca de sal 
• 1/2 cucharadita de goma xantana

Estas son las que salen con estas cantidades. Si queremos más, duplicamos o triplicamos cantidades

Elaboración

• Mezclamos y tamizamos las harinas
• Agregamos el resto y amasamos hasta que esté todo bien unido
• Envolvemos la masa en un film y la metemos a la nevera
• Encendemos el horno arriba y abajo a 180º
• Hacemos bolas y las metemos en el horno, sin aplastarlas porque crecen ... unos 18-20 minutos, que veamos han craquelado (en realidad, Lupe, aplasta las bolas y las hace delgaditas, por eso son doblones... yo prefiero las galletas gorditas...asi que eso queda al gusto de cada casa)

NOTA: El total de la harina se puede sustituir por 125gr harina arroz y 75gr maizena o los 200gr de mix dolci de schar

BUEN PROVECHO!!

Masas Madres sin gluten (con harina arroz blanco e integral)

Al final me decidí por probar las masas madres sin gluten, todo por ver si mejoraba al menos, el sabor y olor de los panes.
 No sé si es normal, incluso en panes gluteneros, ese sabor a levadura que queda o es sólo en nuestros panes sin gluten.
Ya he probado ha hacer el pan de pirex II con masa madre y aunque a la masa le cuesta más doblar el volumen, (cosa que se soluciona dejándola en reposo una hora antes de meterla en el horno frio), si es cierto, que el sabor mejora bastante. Por lo menos, mi hijo me dijo que últimamente me quedaban los panes mucho más ricos que antes.

********Ya hay gente, que en facebook me ha propuesto abrir el laboratorio I+D, asi que ahi va la propuesta.
-Elaboramos la masa madre que queramos, puede ser una de éstas u otra que nos apetezca.
-Luego sustituímos la levadura y utilizamos la masa madre en una receta que queramos(pan, cruasanes, rotollo, donuts, ensaimadas, roscón... cualquier receta que sea panificable)  y que ya hayamos hecho antes con levadura.
-Ponemos nuestras apreciaciones, como gusto, textura, tacto, si merece la pena usar MaMa o no, etc....
El evento en Facebook lo podéis seguir aqui y si no disponeis de cuenta en facebook, si queréis, me poneis en un comentario el enlace a vuestros experimentos o me mandáis un mail.
-En cuanto pasen unos meses, que haya material suficiente para sacar conclusiones, subo todas y cada una de las pruebas que se hayan hecho.

Las masas madres se conservan bien dentro de la nevera... si no se utilizan en un tiempo (8-15 días), hay que refrescarlas, que consiste en poner 50 grs harina (la que queramos) y 50 ml de agua templada, se remueve la mezcla y se deja que actúe unas 12 horas a temperatura ambiente. Luego se guarda en la nevera tapada.

Para usarla en nuestras recetas.... si usamos 200 grs de masa madre(por ejemplo), lo que hay que hacer es quitar 100 grs de harina y 100 ml de agua o líquido de la receta usada y echamos la masa madre.
Siempre hay que agregar al frasco de la masa madre, la cantidad que quitemos, es decir, en este caso agregamos al frasco 100 grs de agua templada y 100 grs harina (mitad integral y mitad blanco), removemos, dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente y a la nevera hasta próximo uso.

La masa madre en la receta, es lo último que se pone para amasarla lo menos posible

• NOTA: Se puede usar la harina integral y blanca que queramos, yo elegí de arroz. Eso si, hay que usar ambas, integral y blanca.
• Si el agua de vuestra zona es dura o mala, usad agua embotellada
• Si no hace 20-25º en vuestra cocina, arropad con una toalla el tarro. La masa madre necesita calor

Masa Madre ERIC KAISER

Ingredientes:

• 200 grs harina de arroz integral (ó 50 grs sarraceno y 150 arroz integral)
• 150 grs harina arroz blanco
• 20 grs azúcar
• 350 ml de agua

Elaboración:
1º día
En un recipiente de cristal de un litro como mínimo de tamaño, ponemos

• 50 ml de agua templada
• 50 grs de harina integral elegida (arroz o sarraceno), yo usé de arroz integral.
• Se mezcla bien con una espátula que no sea metálica. Tapamos y se deja reposar 24 horas a temperatura ambiente (20-25º), si hace mas frio en vuestra cocina, taparlo con un paño para darle algo de calor.

Así queda según se ponen los ingredientes el 1º día

2º día

Pasadas las primeras 24 horas, vemos poca actividad en la MaMa

• Añadimos 100 ml de agua templada, removemos y agregamos 
• 100 grs de harina (yo puse 50 arroz integral y 50 arroz blanco) 
• 20 grs azúcar. Se mezcla bien con la espátula NO metálica.
• Tapamos y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente (20-25º)

3º día

Una vez pasadas 48 horas, nos encontramos ésto (huele ácido)

• Añadimos 200 ml de agua templada, removemos y agregamos 
• 200 grs de harina (100 arroz integral y 100grs arroz blanco). 
• Mezclamos bien y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente.

Al remover y agregar resto ingredientes, queda como bechamel

A partir del 4º día podemos usar nuestra MaMa Eric Kaiser

Pasadas las 36 horas, nos encontramos la MaMa llena de pequeñas burbujas. Ya está lista para usar

Masa Madre Dan Lepard

1º día
En un bote de 500ml con tapa, echamos

• 50ml de agua templada más
• 2 cucharaditas colmadas de harina de arroz integral
• 2 cucharaditas colmadas de harina de arroz blanca
• 2 cucharaditas colmadas de uvas pasas
• 2 cucharaditas colmadas yogur desnatado

Removemos con espátula que no sea metálica, ponemos la tapa y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente

Mezcla recién iniciada la MaMa

2º día

• Agregamos 50 ml de agua templada y removemos, luego echamos
• 2 cucharaditas colmadas de harina de arroz integral
• 2 cucharaditas colmadas de harina de arroz blanca

Removemos, ponemos la tapa y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente

24 horas después, sólo se aprecia cambio color agua

3º día

• Agregamos 100 ml de agua templada y removemos, luego echamos
• 4 cucharaditas colmadas de harina de arroz integral
• 4 cucharaditas colmadas de harina de arroz blanca

Removemos, ponemos la tapa y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente

Aún no burbujea, pero la masa parece esponjar

4º día

• Deshechamos 3/4 de la mezcla (podemos deshechar menos o nada, pero para ello, necesitaríamos un bote algo más grande... yo he seguido las pasos al pie de la letra)
• Agregamos 100 ml de agua, removemos y quitamos las pasas
• Agregamos 125 grs harina arroz blanco.

Removemos con espátula NO metálica, tapamos y dejaos reposar 24 horas a temperatura ambiente

Hemos retirado las pasas y queda cremosa la masa, huele a yogur ácido

5º día

• Volvemos a deshechar 3/4 de la mezcla( podemos deshechar menos o nada, pero para ello, necesitaríamos un bote algo más grande... yo he seguido las pasos al pie de la letra)
• Agregamos 100 ml de agua templada, removemos
• Agregamos 125 grs de harina blanca, mezclamos bien . Tapamos y dejamos reposar 24 horas

Ya empieza a verse las burbujas de la MaMa

A partir del 6º día podemos usar nuestra MaMa Dan Lepard

Lista para utilizarla, las burbujas son mas grandes y desiguales que la de la MaMa Eric Kaiser

ANIMAROS A PARTICIPAR!!, seguro que sacamos muchas y buenas conclusiones que nos ayuden a mejores nuestras masas panificables

Concurso de torrijas sin gluten

Antes de que se pase el plazo, os cuento....
Concurso de torrijas convocado por CELICALIA y ECODIET (Clica aqui, para ver las bases y suculentos premios)
Daros prisa, ya que finaliza el 8 de abril.

Yo participo con dos recetas, éstas  Torrijas de roscón 

Y éstas hechas con pan artesano sinblat

 Torrijas de pan rellenas de chocolate (sin azúcar)

Ingredientes:

• Pan de molde que lleve unos dias duro
• leche, piel limón o naranja y canela
• huevos para rebozar
• chocolate para el relleno

Elaboración:

• Infusionamos la leche con la canela y la piel del limón o naranja . Dejamos unas horas para que tome sabor
• Empapamos bien el pan en la leche infusionada.
• Tomamos dos rebanadas y hacemos como un bocadillo con varias onzas de chocolate. Pasamos por buevo batido, que se impregne bien
• Freimos en aceite caliente y las rebozamos con edulcorante en polvo mezclado con canela (o azúcar y canela)

Solo toca darle un buen mordisco.
Realmente, DELICIOSA (en mayúsculas)

Buen provecho!!

ENSAIMADAS sin gluten y con mix harinas casera

Nunca me había dado tanta pereza subir una receta, como me está pasando con las "Ensaimadas". El motivo, es que no sé ni por dónde empezar... bueno sí, por el principio, pero es que he hecho varias pruebas y aunque ya salen bastante bien, no sé pero me da, que aún podemos mejorarla. Tanto me insistís, que os voy a poner todos los pasos dados y luego miramos si podemos mejorarla o está así tan estupenda. A mi desde luego, me encanta!!

La primera prueba la hice hace unos meses, usando la receta de los cruasanes, pero no salió bien... quedó la ensaimada crujiente en vez de blandita,hice otra prueba y me quedaron las capas chiclosas (demasiada xantana).... pero me dí cuenta de lo más importante y es que ésta masa según la grasa que pongamos y cuando se agregue, antes o después del amasado, admite mil y una recetas (Bueno, eso ya os habéis dado cuenta en la kedada 2.000 y pico en Facebook, verdad?... que por cierto! elaboraré un post ordenadito con los pasos a dar para poder elaborar según lo que nos apetezca (cruasanes, rotollo,roscos o monas de pascua kringle, palmeras, hojaldre, galletas, panes rellenos, etc....)

Ale al grano!!

ENSAIMADAS
 Ingredientes:

• Maízena 150gr (podéis poner 100grs maizena y 50grs de fécula de patata)
• Fécula de mandioca 150gr 
• Leche en polvo 150gr 
• Azúcar 100gr 
• Sal 5gr  
• Goma xantana 5gr 
• Huevos 3 medianos tirando a pequeños
• Levadura fresca 30gr (utilicé 1 sobre de levadura seca)
• Leche 70-80 ml
• Manteca de cerdo 40-50gr
• Opcionalmente se le puede agregar el sobre doble de los gasificantes. Yo si se lo pongo, creo que no debe hacer falta, pero no sé porque, pero siempre los pongo.

 

 Elaboración:

• Colocar todos los ingredientes secos en un bol y mezclarlos, la levadura seca incluída
• Integrar un poco y luego añadir los huevos, la leche y la manteca(no toda la leche, dejad algo y si veis que la masa la necesita, la echáis, porque depende del tamaño de los huevos, te hará falta más o menos líquido). Si espumáis la levadura, la echáis en éste momento
• Batir hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y los sólidos hayan tomado consistencia 
• Dejamos reposar la masa tapada y en lugar cálido (sin corrientes) unos 30 minutos. Pero es mejor dejarla reposar en la nevera unas horas, ya que nos permitiría manejar la masa con más facilidad sin necesidad de agregar ni pizca de harina.
• Una vez saquemos la masa de la nevera, la dejamos atemperar un par de horas y empezamos a trabajar con ella.
• 
  



• Hacemos un rulo y aplastamos con el rodillo sobre un film, hasta hacer una lámina muy finita , lo mas transparente posible



• Estiramos con las manos un poco mas despegándola del plástico.



• Untamos generosamente con más manteca de cerdo, no pasa nada porque se rompa la masa



• enrollamos como si fuera un cigarrillo untándole con más manteca de cerdo





• enroscamos sin juntar la espiral y



• Dejamos leudar hasta que doble su volumen, en un lugar cálido y lejos de corrientes.




• Una vez haya leudado, encendemos el horno a 180º, mientras se calienta, vamos pintando con huevo y leche batidos.
• Metemos en el horno ya caliente, 180º hasta verla dorada.

Para hacerlas rellenas de lo que queramos, cuando vamos a enrollarlas se pone el relleno, solo al principio, donde se empiezan a enrollar

Éstas son las pruebas.....ésta primera con la receta de los cruasanes, tal cual, pero agregando manteca al enrollar... no sirve!!




Estas no le puse gasificantes y le agregué más xantana. quedaron las capas demasiado "pegadas" y difícil separarlas... veo que si necesita gasificantes, o quizás hay que dejar reposar en frio para ver si dejar de ser necesario...




Y aquí lo que yo busco en las ensaimadas... y creo que se conseguiría en vez de agregar la manteca junto con el resto de ingredientes, sería hacer la masa con algo más de líquido y luego agregar la manteca de cerdo como se hace con los cruasanes. En realidad, las ensaimadas gluteneras se hacen como os he dicho al principio...pero no consigo las capas así como la de los cruasanes.
Por tanto........ CONTINUARÁ!!






AH!!!! congelé las rellenas una vez leudadas y luego las horneé una vez descongeladas pero sin volver a leudar.... me dió la sensación de que estaban más blanditas que las que horneé sin congelar.

Esto es todo..... por ahora!!
Buen provecho!!