martes, 24 de febrero de 2015

Vuestros panes #singluten en Panificadora (Proceli y Brot Dunkel de schar)

Me encanta utilizar la panificadora cuando ando mal de tiempo o necesito hacer varios panes rápidos.
Me encanta la mezcla de proceli y Mix Brot dunkel de schar
Me encanta jugar con los programas de la panificadora
Me encanta ésta receta jejejeje




  • Ésta fué la primera receta que hice cuando tuve en mis manos la harina Mix Brot Dinkel de schar en la panificadora. 
  • Utilizo los programas, según me parece. 
  1. A veces programo amasar, apago en cuanto acaba de amasar, quito palas, aliso y pinto generosamente de aceite. Dejo reposar (depende de si hace calor o no en la cocina) media hora a una hora y enciendo el programa horno que dura 60 minutos, dos veces.
  2. Otras (y más cuando utilizo levadura) utilizo programa express y en cuanto acaba, pongo el programa horneado una vez.
  3. Alguna vez, las menos, utilizo el programa 2 (esponjoso) horneado rápido
  • Cualquiera de las tres opciones, en unas dos horas y media (aprox) tengo el panaco hecho.

  • Receta que podéis tunear, poniendo más o menos brot, e incluso, cambiando proceli por la harina que más os guste, o mezclándolas con las panificables que queráis.... os va a salir, segurísimo.

Aquí tenéis la receta con levadura
y ahora os la pongo con prefermento

Pan sin gluten facilísimo en panificadora

Ingredientes
  • 500ml agua, 
  • pizca sal,
  • 30-40 ml aceite, 
  • 350 g proceli o la harina q tengamos o nos guste, 
  • 150 gr brot , 
  • prefermento y pizca levadura o una cucharadita levadura pan 



Elaboración:
  • Echad en la cubeta los ingredientes, en el orden que indico
  • Programa express y 60 minutos programa horneado. Si hace frio en vuestra cocina, activar 20-30 minutos mas otra vez el programa horneado

Y aquí varios de los panes que habéis hecho vosotros...
1-2 Carmen Liñán Zafra, 3-4 Carmen Rendón, 5-7 Fernando Domínguez, 8 Lorena Blanco(se quedó corto de cocción) 9-10 María Sevillano Galán (sin panificadora), 11-12 Olga Martínez, 13-15 Mar Velázquez (horneado en PIREX), 16 Miguel Ángel Peces.
 Probadlo, os encantará!!!



martes, 17 de febrero de 2015

El PAN #singluten que gusta a todos

Hace un par de semanas que subí ésta receta al grupo de 500.000 recetas para celíacos de facebook. Me ha llamado la atención la cantidad de gente que lo ha hecho y a todos sin excepción les ha salido genial a parte de gustarles mucho.
Es una de las mil versiones que hago con una misma receta, cambiando proporciones de harinas.

PAN sin gluten que gusta a todos
Ingredientes
  • 450 ml agua, 
  • 30-40 ml de aceite
  • Pizca de sal, 
  • 400 gr panificable sin gluten(yo pongo 300 gr proceli, 50 gr scharB y 50 gr beiker) , 
  • 100 gr brot (o 100gr proteicas y cucharada psyllium), 
  • Opcional una cucharada de leche en polvo, o sirope ágave, miel o cucharadita azúcar (para que tomen algo de color los panes)
  • 100-150 grs prefermento o una cucharadita levadura pan. 

   
Elaboración:
Amasar (en panificadora, con amasadora, thermomix o a mano...vale de cualquier manera), 
Leudar la masa,de 30 a 60 minutos, según calor que haga en vuestra cocina, 
Formar (delgadinos, ayudaros de manga pastelera para que salgan flaquitos, que en horno crecen mucho a lo alto), o con las manos untadas en aceite.
Encendemos el horno a 200º y mientras leudan de nuevo los panecillos. Una vez alcande el horno la temperatura, hacemos el corte (greñado), ponemos algo de humedad dentro del horno y los horneamos a 180º 40-45 minutos

NOTA:
  • Panes con corteza finita y crujiente. 
  • Miga esponjosísima
  • Se conservan tiernos en nevera (tapados con papel aluminio) bastante tiempo
  • Congelan y descongelan de maravilla (Podéis dejar preparados los bocadillos y congelarlos... sacarlos la mañana que se quieran consumir. Son unos panecillos que no le hace falta golpe de calor para que se consuman tiernos)
MIRAD tuneo de Celicius y Farah Pu... sólo han cambiado 50 gr de brot por 50 de schar B (es decir, todo igual pero ponen 100gr de scha B y 50 grs de Brot)

domingo, 15 de febrero de 2015

CANELONES farabella sin gluten

El día que conocí ésta marca de pasta, los canelones ya no faltan en mi casa. Como podéis comprobar, son grandes aún sin cocer, por lo que con 3-4 canelones por comensal, vamos más que surtidos.
La pasta o bien la escaldo un par de minutos o bien en seco los relleno.



Los relleno según me parece, unas veces con boloñesa (que es como más gustan), otras de masa de croquetas, algunas veces me da mi vecina catalana relleno (que hacen con sesitos, higadillos y demás cosas que casi prefiero no saber, jejejee) y otras tantas, los relleno con atún y setas... vamos, que admite el relleno que se nos pase por la imaginación.



Al poner la pasta casi cruda, pongo bechamel muy clarita (Utilizo la receta de las croquetas poniendo la mitad de harina) y en el horno termina de cocerse.

 ¿Conocíais ésta pasta? A mi me resulta comodísima y a parte muy rica.En casa tampoco faltan los fideos de fideuá de la misma marca.
Yo como todo, lo compro en FOODY



lunes, 9 de febrero de 2015

Pan de PITA #singluten

Basándome en la receta de Sonia de "Sin gluten es más rico" hice hace tiempo estas pitas con mix brot de schar y con manteca de cerdo.



Pan de pita

Ingredientes:
  • 250 schar pan
  • 75 mix brot de schar
  • una cucharada de leche en polvo(la próxima vez, NO la pongo)
  • 250 ml agua
  • media cucharadita levadura seca de pan
  • pizca sal
  • 25 gr manteca de cerdo derretida



Elaboración:
  • Mezclamos y dejamos leudar
  • Encendemos el horno a 250º
  • formamos las pitas de medio centímetro de grosor, con las manos enceitadas
  • Se hornean unos 10-15 minutos a 250º... no meterlas hasta que el horno y la bandeja del horno estén muy caliente

Al sacarlas, se tapan con un trapo húmedo...


A Javi le encantaron!!

¿De que las rellenarías tú?


 

viernes, 6 de febrero de 2015

Panecillos con mixes caseros de harinas. EXQUISITOS

Si hay algo bueno que tiene internet, es que a parte de aprender mucho sobre recetas de todo tipo, es que conoces a gente y tienes la oportunidad de disfrutar e intercambiar información acudiendo a talleres.


Ya he ido dos veces a los talleres de panes sin gluten que imparte El Espíritu del Bosque. Talleres que son realizados con harinas ecológicas y ningún preparado comercial de harinas.
El lugar es idílico y la clase, magistral!!

Con una de las recetas que allí aprendemos, ajustándola a los gustos de casa, os muestro que panecillos ricos, ricos... tiernos que podemos hacer. UMMMHHH!!


Opción 1.- CON HUEVO

Opción 2.- SIN HUEVO, con gel de lino y lecitina de soja
Panecillos tipo hamburguesa con mixes caseros de harinas

Ingredientes:
  • 100gr maizena
  • 50gr fécula de patata
  • 50gr mandioca (da igual que sea dulce o agrio) 
  • 50gr proteica(arroz, arroz integral, teff, sarraceno, amaranto, castaña, guisante...) 
  • Una cucharada de leche en polvo (opcional)
  • 1 cucharadita psyllium (4-5gr)
  • 1 puntita de xantana 
  • 1 cucharadita de levadura seca 
  • (Opcional, una cucharadita de levadura química o gasificantes)
  • pizca sal 
  • 25-30 ml aceite



  1. Uno lleva 1 huevo y 180-190 ml de agua o leche(depende de la humedad de tu cocina)
  2. Otro lleva 50 gr gel de lino, cucharadita de lecitina de soja y 180-190 ml agua o leche(depende de la humedad de tu cocina)*mira nota final

Dejáis reposar la masa hasta que doble el volumen.(o meterla en la nevera una noche, lo que prefiráis)
Desgasificáis con las manos enceitadas, hacemos un rulo y cortamos en 3-4 porciones. Boleamos (metiendo los picos hacia adentro y dejando la masa redondita). Tapamos con film o un trapo y reposamos en lugar templado hasta que vuelva a doblar el volumen. Pintamos con agua o con huevo batido
Horneamos a 180-190º unos 25-30 minutos

Textura de la miga Opción 1.- CON HUEVO
Textura de la miga Opción 2.- SIN HUEVO
 APRECIACIONES
  •  Al ser harinas con poca fuerza, es interesante ponerle una cucharadita levadura química o gasificantes, que es lo que añaden en los mixes comerciales, como proceli, beiker, scha B, etc... para ayudar a que crezcan un poco más y queden más livianos.
  • Como explico aqui, los resultados de nuestras masas si agregamos lecitina de soja,  hace que los panes queden y duren tiernos más tiempo. Creo que viene genial, echar siempre dos cucharadas de lecitina de soja triturada por medio kg de harinas 
  • (Si no lo creéis, mirad el roscón de Celicius elaborado con maizena. Es realmente espectacular, sólo tenéis que ver cómo les quedaron a todos los que lo probaron, clica aquí y disfruta. AHHH!! y éste roscón acaba de ganar un premio en el concurso de Canal Cocina)
El tamaño de la cucharadita o cucharada de psyllium SI importa y mucho!!. Sobre todo, cuando trabajamos con mixes caseros. 
  • Sabemos que estos mixes son muy sensibles a la humedad, 10 ml más o menos de líquido, es suficiente para que una masa pase de ser manejable, a algo demasiado líquido. 
  • OJO!!! NO echamos más harinas, ni más psyllium. Lo que hay que hacer, es guardar la masa en la nevera, al menos 24 horas para que se asienten los ingredientes. Normalmente con ese reposo, es suficiente para hacernos con la masa (para la siguiente, se algo más generoso con el psyllium. Una cucharadita es aprox 4-5 grs de psyllium. Una cucharada viene a ser unos 10-12 grs)
Diferencias entre usar o no huevo
  • CON huevo, el pan y la miga quedan más tiernos, pero la corteza es más blandita que los que NO llevan huevo, que son tiernos, pero corteza algo crujientita.
  • Los que llevan huevo, se hinchan más dentro del horno que los que NO llevan huevo, pero es algo que se percibe si los haces a la vez.
  • De sabor y aroma, yo no he sido capaz de notar diferencias.

Os animo a que los probéis, están muyyyyy ricosssss!!

Gustáis!!! Es de los mejores panes que he hecho con mixes caseros!! y nada que envidiar a los que llevan mixes comerciales


*NOTA:Si los probáis, en caso de hacerlos sin huevo, ponerles una cucharada de lecitina de soja en polvo, en vez de la cucharadita, a ver si crece un poco más. O si queréis, respetar la receta, salen fabulosos también

sábado, 31 de enero de 2015

Mejorantes del pan y sustitutos caseros del gluten, huevo...

Sabemos que el gluten es una proteína de ciertos cereales, con unas propiedades que hace que salgan unas masas realmente "envidiables" . Nosotros tenemos que buscar "algo" que lo sustituya y haga sus funciones, porque si no, sólo conseguimos masas quebradizas, secas, duras...

Afortunadamente, la naturaleza nos ofrece diferentes productos que nos ayudan a suplir a ese gluten tan dañino para nosotros y hoy por hoy, nuestros panes y masas poco tienen que envidiar a las gluteneras. Seguro que aún nos queda por descubrir más "mejorantes" hasta conseguir que los gluteneros nos tengan "envidia" jejejeje

1.-Para empezar, la xantana y la goma guar se usa en nuestras mezclas, (caseras o comerciales), como emulgente para ligar las masas y que no se desmiguen nuestros panes o bizcochos.

Batimos una cucharadita de xantana por 50 ml de agua, hasta obtener la cosistencia de clara de huevo
  Ya hace tiempo hice probatinas con la xantana para ver si podíamos utilizarla en recetas panificables y sustituir el huevo. Ver aquí la receta de pizza que llevaba huevo y yo puse el sustituto con xantana.
Y éstas empanadillas en las que sustituí el huevo por el gel de xantana

2.-El lino chafado (es importante que esté chafado para obtener o disfrutar todas sus propiedades), es un buen sustituto del huevo, a parte, le da fuerza  a nuestras masas sin gluten.Si le ponemos mucho, nos aporta un sabor "raro".

Lino chafado mezclado con agua y dejado reposar unas horas. Adquiere consistencia viscosa
Una cucharada de lino chafado hervido con 100-150 ml de agua. Podemos colarlo si no queremos encontrarnos las semillas
3.-La lecitina de soja, ingrediente que suelen llevar nuestros preparados o mixes comerciales de harinas, ayuda a conservar tiernos nuestros productos. Podríamos utilizarlo como conservante.

Recomiendo utilizar una cucharada de lecitina de soja pulverizada(por medio kg de harina) y mezclarla con las harinas.
Podemos también diluirla en parte del líquido y dejarlo reposar al menos 24 horas hasta que se diluya y adquiera esa viscosidad parecida al huevo.


Si dejamos la lecitina de soja reposar con líquido, termina adquiriendo una textura viscosa.
 4.- El psyllium,  es una fibra que absorbe bastante líquido. Es como una esponja y actúa como tal. Nos ayuda a que nuestras harinas tengan más capacidad de absorción de líquido y con ello, podamos manejar mejor las masas, evitando que queden pringosas e imposibles. Ayuda a mantener esponjosos nuestros panes más tiempo.
La chía también nos sirve como el psyllium

Lee aquí cómo utilizarlo

5.-El famoso chicle de mandioca o chuño, que podemos elaborarlo con almidón de mandioca agrio (huele un poco mal) o con almidón de mandioca dulce o normal (tiene olor neutro). Nos ayuda como un buen emulgente dando elasticidad a las masas.

 

Ponemos 2 cucharadas de almidón mandioca con 200 ml de agua y ponemos a hervir sin dejar de remover, hasta obtener la consistencia de un chicle.

Para panes, le da un sabor "extraño" y la miga queda con apariencia húmeda y la corteza demasiado "crujiente". Yo sólo lo encuentro útil como mucho, para masas que hay que estirar con rodillo, tipo empanada, pasta fresca...

NOTA: En breve, os subo las probatinas utilizando estos mejorantes o sustitutos del gluten, huevo...

domingo, 11 de enero de 2015

Galletas de Navidad Sin Gluten

Éstas galletas quería haberlas compartido con vosotros el año pasado, si , si, hace más de un año, pero entre pitos y flautas quedaron en el tintero. Éste año parecía que iba por el mismo camino, así que aunque ya hayan pasado las fiestas navideñas, yo las subo, porque igual que sirven para navidad, también se pueden hacer para y por cualquier motivo. Espero que os gusten


Galletas NAVIDEÑAS #singluten
  • 1 huevo mediano
  • 80g azúcar pulverizada
  • 80g mantequilla
  • 80g harina de arroz
  • 80g maizena
  • 80g almidón de mandioca o fécula de patata
  • 1cta levadura química
  • una pizca de goma xantana
  • una pizca de sal
  • Colorante o cacao puro en polvo
  • Aroma (limón, jengibre, canela, vainilla... Al gusto)

Elaboración:
  • Mezclamos muy bien el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la sal
  • Agregamos las harinas , levadura y la goma xantana.
  • Dividimos la masa en dos partes y en una de ellas ponemos el colorante o cacao, hasta conseguir el color deseado.


  • Tapamos las masas con film transparente y refrigeramos unos 20-30 minutos.
  • Encendemos el horno a 180º
  • Estiramos con un rodillo y las cortamos con un cortapastas con la forma deseada.
  • Se hornean 10 minutos a 180º, se sacan, apagamos el horno (que dejamos cerrado) y cinco minutos después, volvemos a meter las galletas dentro del horno apagado unos 15-20 minutos. Que terminen de hacerse con el calor residual del horno. (De esta manera, conseguimos que nuestras galletas no se doren ni pierdan su color.)

Una vez frías, derretimos chocolate (blanco y negro) y lo vertemos sobre la galleta del color contrario, poniendo un cortapastas más pequeño que nos haga de molde.

Echamos frutos secos,arándanos, sprinkles de colores a nuestro gusto.

Si tenemos cortapastas con la misma forma pero distinto tamaño, podemos hacer las galletas alternando colores y formar un arbolito navideño.

NOTAS:
  • La idea se la copié a Salomé, mirad que arbolitos tan chulos hace ella con galletas redondas, clica aqui
  • AHHHH!! y la revista "Trazas" la publicó en su especial Navidad. Clica aquí si quieres verla

Christmas cookies hechas por mi hija y compañero de clase de inglés. Tuvieron que elaborarla ellos, explicarla en inglispitinglis y compartirla con los compañeros. TRIUNFARON!!! :))))